Como preservar e aproveitar os nutrientes dos alimentos
Alguns alimentos perdem uma porcentagem significativa de seus nutrientes antes de serem consumidos.
Existem algumas técnicas simples e eficientes para conservar e aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos que consumimos.
Ao comprar
- Dê preferência às frutas, legumes e verduras da época: costumam ser mais ricas e nutritivas e são oferecidas com preços mais baixos e acessíveis.
- Ao comprar frutas e legumes prefira as que tenham consistência firme e sem manchas.
Ao armazenar alimentos e seus nutrientes
- Conserve frutas, verduras e legumes em local limpo, seco e fresco para que durem mais tempo.
- Quando refrigeradas, devem ficar na gaveta inferior da geladeira, em sacos plásticos perfurados ou fechados e mantidas a uma temperatura em torno de 6° C, pois o ar gelado pode “queima-las”. É necessário que os alimentos e o saco plástico estejam secos.
- Alimentos congelados não devem ficar por mais de 30 minutos fora do freezer. Evite descongelar e voltar a congelar os alimentos. Por isso, quando for congelar alimentos, considere a possibilidade de fracioná-los em tamanhos ou quantidades menores.
Ao preparar
- Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água do cozimento.
- Utilize o liquidificador apenas quando for necessário; prefira amassar os alimentos ou usar as peneiras.
- Utilize a água do cozimento de verduras e legumes em outras preparações, não descarte simplesmente essa água, ela é rica em nutrientes, como vitaminas e minerais, que podem ser aproveitados, por exemplo, no cozimento do feijão.
- Aproveite os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos por exemplo. Ao descascar alimentos, procure retirar o mínimo possível das cascas e utilize-as em outras preparações.
- A maioria das frutas pode ser consumida com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que auxiliam o bom funcionamento intestinal.
- Procure preparar a quantidade exata de alimento a ser consumida.
Foto de Mikhail Nilov no Pexels
