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Para começar a falar sobre a redução do tempo na cozinha e te ajudar a otimizar todas as suas tarefas diárias na cozinha, preciso falar de “Mise en Place”, um termo em francês que aprendi quando cursei Culinary Arts no Texas no qual significa “colocado em ordem ou posto no lugar”.

Antes de cada aula do dia tínhamos que ver as receitas do dia, separar todos os utensílios (cada aluno tem uma mesa daquelas de alumínio com duas prateleiras abaixo), separar todos os equipamentos, e montar o “Mise en Place” de cada prato.

Se você é uma mulher de negócios, provavelmente não tem muito tempo para passar na cozinha, e se você á mãe, trabalhadora, empreendedora, também não tem tempo a perder na hora de cozinhar para seus filhos e família.

É claro que no seu dia a dia você não vai fazer pratos como do Masterchef, mas acredite que fazer o “Mise en Place” ajuda muito a fazer tudo em menos tempo.

Separe potinhos ou tigelas em que você colocará cada ingrediente. Pode separar de vários tamanhos, pois cada coisa tem uma quantidade diferente, pode até utilizar pires de xícaras de café para 1 colher de café de páprica por exemplo.

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Você vai colocar em cada potinho um ingrediente. Deixe próximos os de cada receita, os da carne, os dos legumes refogados, do feijão e assim por diante.

Se for uma receita diferente do usual, confira na véspera se você tem todos os ingredientes e anote se vai adaptar algum.

Se forem todos ao mesmo tempo na panela, você pode coloca-los numa vasilha só, para ajudar depois e ter menos coisas para lavar.

Deixe alguns temperos prontos em potes de vidro na geladeira, exemplo: alho batido, alho e cebola, cebolas cortas, cheiro verde cortado e congelado. Tudo isso vai te ajudar a otimizar seu tempo na cozinha. Tenha utensílios que ajudem na praticidade do processo, um descascador de legumes, uma boa faca chef, uma tábua de cortes de um tamanho maior, espátulas de silicone e pegadores de panela.

Temperos em pó organize em pequenos potes de vidro próximos ao fogão, você mesma pode fazer as etiquetas com os nomes. Nas feiras você encontra temperos já específicos como carne, frango, Ana Maria Braga, sou coringas e bons para ter e usar em vários pratos, até mesmo em omeletes.


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Até a próxima. Te espero!

Bjs

Eu me chamo Ana Paula Niederauer, fiz especialização em Culinary Arts na Le Cordon Bleu – Texas e a partir de agora estarei com vocês aqui no Amor à Culinária trazendo dicas, sugestões, tirando dúvidas, compartilhando novidades e muito amor pela gastronomia.

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