Para estar bem e com vitalidade e ajudar a prevenir certas doenças, como obesidade, doenças cardíacas, hipertensão, derrame, diabetes e muitas outras condições, precisamos priorizar o sono. Quando fazemos do sono uma prioridade, podemos melhorar nossas escolhas alimentares e nos envolvermos em uma alimentação consciente, ouvindo nosso verdadeiro apetite.

O sono afeta nossos padrões alimentares, e nossos padrões alimentares afetam nosso sono

A National Sleep Foundation recomenda que os adultos durmam de sete a nove horas por noite. No entanto, de acordo com o CDC, apenas um em cada três adultos está atendendo a essas diretrizes. Ao mesmo tempo, as pessoas lutam com o sono, também com o peso e com a possibilidade de fazer escolhas alimentares saudáveis. Um estudo de pesquisa demonstrou que indivíduos que dormiam apenas quatro horas de sono ingeriam 300 calorias a mais por dia, em comparação com aqueles que dormiam nove horas de descanso.

Quando estamos privados de sono, os hormônios que afetam o apetite e a saciedade são interrompidos. A grelina aumenta nosso apetite e a leptina desempenha um papel importante em nos ajudar a nos sentirmos saciados. Quando não dormimos o suficiente, a grelina aumenta e a leptina diminui. Os pesquisadores analisaram os padrões de sono de 495 mulheres, sua quantidade diária de alimentos e qualidade dos alimentos. Eles descobriram que a má qualidade do sono estava correlacionada com maior ingestão de alimentos e menor qualidade da dieta.

O que devemos comer para ter uma boa noite de sono?

De acordo com um estudo que examinou a correlação entre a duração do sono (monitorado por um dispositivo de actigrafia usado no pulso) e os sintomas de insônia (medidos por um questionário autorrelatado) com a adesão a uma dieta de estilo mediterrâneo (autorrelato de uma frequência alimentar questionário). Os resultados sugeriram que uma dieta de estilo mediterrâneo foi associada a uma duração adequada do sono e menos sintomas de insônia.

A dieta mediterrânea inclui alimentos frescos inteiros e muitas frutas, vegetais, pão e outros grãos, batatas, feijões, nozes e sementes, azeite de oliva como fonte primária de gordura e laticínios, ovos, peixes e aves em quantidades baixas a moderadas . A carne vermelha é limitada e os alimentos processados são evitados. O vinho é consumido com moderação. No entanto, não é uma boa ideia beber álcool perto da hora de dormir, pois pode atrapalhar o sono.

O que há na dieta mediterrânea que pode afetar o sono?

Certos alimentos essenciais que fazem parte da dieta mediterrânea são ricos em melatonina, serotonina e vitamina D. Pesquisas preliminares sugerem que certos alimentos, incluindo leite, peixes gordurosos, suco de cereja azedo e kiwi, podem melhorar o sono. Todos esses alimentos poderiam se encaixar em uma dieta mediterrânea.

Os mecanismos pelos quais esses alimentos podem melhorar o sono ainda são pouco conhecidos. Peixes gordurosos, como o salmão, são ricos em vitamina D e ácidos graxos ômega-3. Ambos os nutrientes são conhecidos por ajudar a regular a serotonina e podem revelar-se importantes no sono. As cerejas ácidas têm uma alta concentração de melatonina, e estudos mostraram que beber suco de cereja ácida pode aumentar as concentrações urinárias de melatonina (mas tome cuidado com o teor de açúcar do suco de cereja ácida se estiver tentando perder peso). Há a hipótese de que o kiwi pode ajudar no sono devido ao seu alto teor de antioxidantes, bem como ao seu teor de serotonina e folato. Todas essas são simplesmente teorias neste ponto, e pesquisas mais rigorosas precisam ser concluídas antes que conclusões firmes possam ser tiradas sobre o efeito de um determinado alimento no sono.

Aprendizado

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Se há algo em que você pode confiar que é seguro, deve ser comida de bebê, certo?

Bem … talvez não.

Um relatório do Comitê de Supervisão e Reforma da Câmara dos EUA diz que os alimentos para bebês comerciais são contaminados com níveis perigosos de arsênico, chumbo, cádmio e mercúrio.

Quais empresas de alimentos para bebês estão envolvidas?

O relatório foi baseado em informações de apenas quatro empresas que fabricam alimentos para bebês: Nurture, Beech-Nut, Hain e Gerber. Arsênico, chumbo e cádmio foram encontrados em alimentos para bebês de todas as empresas; O mercúrio foi encontrado na comida da única empresa que fez o teste (Nurture).

Digno de nota, três outras empresas (Walmart, Sprout e Campbell’s Soup) foram solicitadas a fornecer as mesmas informações sobre seus produtos de comida para bebês, e não o fizeram.

E isso é parte do problema: este é apenas um relatório, com informações limitadas. É difícil saber exatamente o que isso significa sobre os alimentos para bebês comerciais em geral, mas é um relatório que precisamos levar a sério, porque todos os quatro metais pesados podem afetar o desenvolvimento do cérebro. E quando você prejudica o cérebro à medida que ele se desenvolve, o dano pode ser permanente.

Os alimentos orgânicos para bebês contêm metais pesados?

É importante notar que os alimentos orgânicos para bebês não são necessariamente melhores, em grande parte porque muitos deles contêm arroz integral. Muitas plantas de arroz contêm naturalmente arsênico, e o arroz integral tem mais do que o arroz branco. Nos últimos anos, entendemos o problema do arsênico no arroz, e tanto a Academia Americana de Pediatria (AAP) quanto a FDA recomendam limitar a ingestão de arroz para bebês.

Que medidas os pais podem tomar para ter certeza de que os alimentos para bebês são seguros e saudáveis?

O FDA está trabalhando para melhorar o monitoramento e a regulamentação dos metais pesados nos alimentos comerciais para bebês. Enquanto isso, é quase impossível saber quais são completamente seguros e quais não são. Os bebês não precisam de alimentos sólidos até os 6 meses de idade. Naquela época, é perfeitamente normal dar a eles alimentos macios em vez de alimentos para bebês. Você também pode fazer sua própria comida para bebê, usando alimentos cozidos no vapor ou naturalmente macios e um liquidificador. (Dica de armazenamento: você pode despejar um purê caseiro em uma bandeja de cubos de gelo e congelá-lo e, em seguida, pegar os cubos de que precisa a cada vez)

A Academia Americana de Pediatria tem sugestões para as famílias ajudarem a diminuir a exposição de seus filhos a metais pesados em seus alimentos e bebidas:

• Dê ao seu filho uma grande variedade de alimentos diferentes (quanto mais cores naturais, melhor).
• Varie os grãos. Como mencionado acima, é melhor limitar o arroz e os produtos de arroz (verifique os rótulos – o arroz está em muitos alimentos comercializados para bebês, como “puffs”).
• Experimente cevada, aveia e outros grãos. Ao cozinhar o arroz, é melhor cozinhá-lo em água extra e drenar a água, e usar basmati branco e arroz de sushi, que têm menos arsênico.
• Verifique sua água. Canos velhos podem conter chumbo, que pode contaminar a água potável.
• Evite sucos de frutas. Eles não só podem aumentar o risco de cáries e obesidade, mas muitos sucos comerciais também contêm metais pesados.
• Faça escolhas saudáveis de peixes. O peixe contém nutrientes que são muito saudáveis para o cérebro em desenvolvimento, mas alguns peixes podem conter quantidades prejudiciais de mercúrio. Fique longe de peixes grandes, predadores e de vida longa, como o peixe-espada, o tubarão ou o atum voador; é melhor escolher peixes como bacalhau, atum light, salmão ou juliana.

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Antes de cada aula do dia tínhamos que ver as receitas do dia, separar todos os utensílios (cada aluno tem uma mesa daquelas de alumínio com duas prateleiras abaixo), separar todos os equipamentos, e montar o “Mise en Place” de cada prato.

Se você é uma mulher de negócios, provavelmente não tem muito tempo para passar na cozinha, e se você á mãe, trabalhadora, empreendedora, também não tem tempo a perder na hora de cozinhar para seus filhos e família.

É claro que no seu dia a dia você não vai fazer pratos como do Masterchef, mas acredite que fazer o “Mise en Place” ajuda muito a fazer tudo em menos tempo.

Separe potinhos ou tigelas em que você colocará cada ingrediente. Pode separar de vários tamanhos, pois cada coisa tem uma quantidade diferente, pode até utilizar pires de xícaras de café para 1 colher de café de páprica por exemplo.

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Você vai colocar em cada potinho um ingrediente. Deixe próximos os de cada receita, os da carne, os dos legumes refogados, do feijão e assim por diante.

Se for uma receita diferente do usual, confira na véspera se você tem todos os ingredientes e anote se vai adaptar algum.

Se forem todos ao mesmo tempo na panela, você pode coloca-los numa vasilha só, para ajudar depois e ter menos coisas para lavar.

Deixe alguns temperos prontos em potes de vidro na geladeira, exemplo: alho batido, alho e cebola, cebolas cortas, cheiro verde cortado e congelado. Tudo isso vai te ajudar a otimizar seu tempo na cozinha. Tenha utensílios que ajudem na praticidade do processo, um descascador de legumes, uma boa faca chef, uma tábua de cortes de um tamanho maior, espátulas de silicone e pegadores de panela.

Temperos em pó organize em pequenos potes de vidro próximos ao fogão, você mesma pode fazer as etiquetas com os nomes. Nas feiras você encontra temperos já específicos como carne, frango, Ana Maria Braga, sou coringas e bons para ter e usar em vários pratos, até mesmo em omeletes.

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Já tem suas próprias técnicas de otimização do tempo? Então conta pra gente!!! Vamos trocar ideias, técnicas, receitas, dúvidas e sugestões.

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Até a próxima. Te espero!

Bjs

Eu me chamo Ana Paula Niederauer, fiz especialização em Culinary Arts na Le Cordon Bleu – Texas e a partir de agora estarei com vocês aqui no Amor à Culinária trazendo dicas, sugestões, tirando dúvidas, compartilhando novidades e muito amor pela gastronomia.

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Existem algumas técnicas simples e eficientes para conservar e aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos que consumimos.

Ao comprar

• Dê preferência às frutas, legumes e verduras da época: costumam ser mais ricas e nutritivas e são oferecidas com preços mais baixos e acessíveis.
• Ao comprar frutas e legumes prefira as que tenham consistência firme e sem manchas.

Ao armazenar alimentos e seus nutrientes

• Conserve frutas, verduras e legumes em local limpo, seco e fresco para que durem mais tempo.
• Quando refrigeradas, devem ficar na gaveta inferior da geladeira, em sacos plásticos perfurados ou fechados e mantidas a uma temperatura em torno de 6° C, pois o ar gelado pode “queima-las”. É necessário que os alimentos e o saco plástico estejam secos.
• Alimentos congelados não devem ficar por mais de 30 minutos fora do freezer. Evite descongelar e voltar a congelar os alimentos. Por isso, quando for congelar alimentos, considere a possibilidade de fracioná-los em tamanhos ou quantidades menores.

Ao preparar

• Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água do cozimento.
• Utilize o liquidificador apenas quando for necessário; prefira amassar os alimentos ou usar as peneiras.
• Utilize a água do cozimento de verduras e legumes em outras preparações, não descarte simplesmente essa água, ela é rica em nutrientes, como vitaminas e minerais, que podem ser aproveitados, por exemplo, no cozimento do feijão.
• Aproveite os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos por exemplo. Ao descascar alimentos, procure retirar o mínimo possível das cascas e utilize-as em outras preparações.
• A maioria das frutas pode ser consumida com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que auxiliam o bom funcionamento intestinal.
• Procure preparar a quantidade exata de alimento a ser consumida.

Foto de Mikhail Nilov no Pexels

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A seguir, mencionamos alguns cuidados simples com os quais será possivel manusear os alimentos com segurança e higiene, eliminando ou reduzindo os microorganismos a níveis seguros e evitando as afecções ou doenças que eles possam causar.

Siga esses cuidados e mantenha a sua casa, restaurante ou food truck higiênicos e saudáveis. 

• Lave bem as mãos com água e sabão antes das refeições antes de manusear os alimentos.
• Lave legumes, verduras e frutas em água corrente e tratada.
• Para higienizar frutas, legumes e verduras prepare uma solu ção clorada diluindo 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água.
• Cozinhe bem os alimentos.
• Ferva bem o leite antes de consumi-lo.
• Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente.
• Mantenha rigorosamente limpas pias, tábuas e utensilios de cozinha.
• Use sempre água tratada e fervida.
• Nunca use produtos vencidos.
• Não consuma alimentos com alteração na cor ou no cheiro, com presença de mofo ou bolor.

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Um grande abraço..

Luis Felipe Souza Cunha

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O post Mantenha a Higiene no preparo e na manipulação de alimentos apareceu primeiro em Amor à Culinária.

Comer bem é sinônimo de alimentação saudável, não é mesmo?

Concordando comigo ou não, acredito que uma alimentação saudável e balanceada depende muito do seu preparo para que não fique sem gosto e sem tempero.

Agora você concorda comigo!! hauahuahauh

Então confira 9 dicas que separamos para uma melhor qualidade de vida e alimentação saudável…

1. Fracione bem as refeições

O ideal é fazer 6 refeições por dia. Existem 3 refeições essenciais que jamais podem ser esquecidas: café da manhã, almoço e o jantar. Os lanches (fruta ou suco de fruta natural, barras de cereais, jogurte, etc.) consumidos entre as refeições também são muito importantes, já que completam a alimentação diária. Lembre-se evite ficar mais de 3 horas sem comer!

2. Coma alimentos variados

Diversifique sua alimentação, variando sempre o consumo de frutas, legumes e verduras, Retome o hábito de consumir a mistura de arroz com feijão, que torna a alimentação equilibrada, além ser uma combinação saudável. Coma sempre frutas, legumes e verduras da época.

As frutas, legumes e verduras fornecem ao organismo vitaminas, minerais e fibras. Esses alimentos são necessários diariamente e podem ser obtidos com relativa facilidade. Lembrando: as frutas, legumes e verduras da época são mais baratos e de melhor qualidade.

3. Use carnes, sal e açúcar, em quantidades moderadas

As carnes são boas fontes de proteínas, vitaminas e minerais, porém algumas carnes (carne vermelha, por exemplo) são também ricas em gorduras. A gordura animal está relacionada com doenças cardiovasculares, portanto é recomendável consumir carne vermelha de forma moderada.

O sal também precisa ser usado com moderação. Ele fornece sódio e cloro ao organismo, mas a maioria dos alimentos contém essas substâncias. Doenças renais, cardiovasculares e a hipertensão arterial melhoram com a diminuição do sal.

O açúcar fornece energia fundamental (calorias) ao organismo, porém seu consumo diário deve ser moderado. O consumo em excesso pode ocasionar o aumento de peso corporal e contribuir para o aparecimento de diabetes e outras doenças.

4. Utilize óleo vegetal no preparo das refeições e diminua o consumo de gorduras animais

No preparo das refeições, procure utilizar óleos de origem vegetal como óleo de soja, canola, milho e outros, já que eles fornecem energia (calorias) e outras substâncias essenciais ao organismo. O consumo exagerado de gordura de origem animal é prejudicial, já que contém colesterol e está diretamente ligado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Os alimentos mais comuns que contêm colesterol são as carnes gordas, lingüiças, presunto, bacon, toucinho, alguns queijos, cremes, leite integral, manteiga.

5. Tome diariamente bastante água

A água é muito importante para o corpo humano. Ela ajuda na digestão, no funcionamento dos rins, dos intestinos e regula a temperatura do corpo. Devemos tomar bastante líquido, em torno de 2 litros por dia, seja em forma de água, sucos, chás, etc. Evite refrigerantes, que contêm alto teor de açúcar. Lembrando: use sempre água filtrada ou fervida.

6. Valorize a higiene no preparo dos alimentos

As pessoas que manipulam os alimentos devem estar sempre atentas na hora de preparar as refeições. As mãos devem ser lavadas com água e sabão e as unhas devem ser cortadas. As frutas e hortaliças devem ser bem lavadas em água corrente e higienizadas com solução clorada (dilua 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água, mantenha as frutas e hortaliças imersas por 15 a 20 minutos, posteriormente enxágüe em água filtrada).

Os alimentos devem estar sempre cobertos para evitar moscas e outros insetos, e as latas de lixo sempre tampadas. Lembrando: lave as mãos antes do preparo das refeições, antes de comer e após o uso do banheiro.

7. Mantenha seu peso, controlando a ingestão de alimentos fazendo exercício fisico

Os dois fatores mais importantes para se manter o peso são: uma ali mentação saudável e a prática regular de exercícios, especialmente aeróbicos, como caminhada, corridas, ciclismo, natação e outros

8. Faça das refeições um encontro agradável

O aproveitamento dos alimentos pelo organismo é favorecido por condições agradáveis e ambientes calmos. A vida moderna, as dificuldades de transporte, os horários, as correrias e as preocupações têm prejudicado e dificultado o aproveitamento das refeições. Lembrando: sempre que possível, procure sentar-se à mesa com a família e com os amigos para as refeições.

9. Coma melhor e gaste menos

É necessário saber o que comer, quais são os alimentos disponíveis, conhecer quais os alimentos produzidos na região e suas épocas. É preciso, também, reconhecer que o fato de um alimento ser mais caro não significa necessariamente que ele seja saudável.

A alimentação é a base da nossa saúde.

Assim, todos precisamos de uma alimentação saudável para melhorar nossa qualidade de vida.

É o primeiro passo para alcançar nossos objetivos e realizar nossos sonhos.

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Um grande abraço..

Luis Felipe Souza Cunha
Foto de Jack Sparrow no Pexels

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O post 9 Dicas para uma alimentação saudável e melhor qualidade de vida apareceu primeiro em Amor à Culinária.

Em época de isolamento social, sendentarismo e baixa imunidade, cuidar da nossa saúde e bem-estar vai além de exercícios físicos e ingestão de complementos alimentares, sei que você sabe disso. Então, que tal algo para você se ocupar em casa e ainda ser o(a) chefe de cozinha e da saúde da sua família preparando um cardápio equilibrado?

Quando falamos de cardápio equilibrado, falamos de todos os nutrientes necessários ao nosso organismo. O excesso ou falta de algum desses nutrientes pode ocasionar problemas de saúde.

O que aconselho é utilizar sempre da sua criatividade na preparação de pratos e receitas. Você deve sempre:

1. Aproveitar os talos, folhas e cascas;
2. Comprar frutas frescas;
3. Legumes e verduras da época;
4. Garantir economia e qualidade dos alimentos.

Uma alimentação saudável requer um cardápio saudável que contenha:

• Proteínas;
• Carboidratos;
• Vitaminas;
• Sais minerais;
• Água.

Mas afinal, o que é um cardápio equilibrado?

Corresponde ao cardápio com receitas que promova hábitos alimentares com refeições balanceadas e variadas por meio dos grupos alimentares CONSTRUTORES, ENERGÉTICOS e REGULADORES.

Vide tabela abaixo que você nunca mais vai errar no seu cardápio:

Agora ficou fácil te responder o que vem a ser um cardápio saudável e equilibrado, é aquele que contém, pelo menos, um dos alimentos de cada grupo.

Para facilitar mais ainda o entendimento, utilize a pirâmide abaixo:

Para fecharmos esse assunto, cada grupo de alimentos fornece alguns nutrientes, mas não todos os necessários ao nosso organismo, portanto, nenhum grupo é mais importante do que o outro.

IMPORTANTE: Mande ver na sua criatividade e promova no seu cardápio a ingestão de alimentos de todos os grupos, combinado?

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Luis Felipe Souza Cunha
Foto de Andrea Piacquadio no Pexels

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Um chef de 12 anos fez parceria com a SideChef para lançar aulas virtuais de culinária sob demanda para crianças, relata o Blackbusiness.com.

Julian Frederick é um chef de 12 anos e criador do The Step Stool Chef, uma iniciativa dedicada a capacitar crianças em habilidades de liderança por meio das artes culinárias, usando sua “abordagem de ensino infantil”. Julian dá aulas de culinária em sua plataforma que ajudam outros jovens a aprender como fazer pratos de uma forma divertida e compreensível. Com apenas 12 anos, ele já ofereceu várias ofertas para os interessados, incluindo uma escola de culinária online, um livro de receitas para crianças e um kit de culinária para crianças.

Agora, o pré-adolescente fez parceria com a SideChef, uma plataforma digital de culinária caseira que tem parceria com os maiores varejistas, editores e marcas em todo o mundo para oferecer mais de “18.000 receitas inteligentes interativas … com comandos de voz mãos-livres, passo a passo – fotos de etapas, vídeos de instruções e cronômetros integrados.

“The Step Stool Chef Cooking School For Kids by Side Chef Premium” irá fornecer uma experiência culinária envolvente dividida em dois módulos – “Introdução à culinária infantil” e “Próximo nível de culinária”.

Os assinantes aprenderão habilidades culinárias básicas e como incorporar habilidades matemáticas, científicas e de leitura em sua experiência. As aulas estão disponíveis por $ 4,99 mensais ou $ 49,99 anuais.

A plataforma permite que os pais façam pedidos de suprimentos e oferece planejamento de refeições personalizado, compatibilidade com cozinha inteligente e entrega por meio do Walmart e AmazonFresh.

Kevin Yu, CEO e fundador da SideChef, falou sobre a parceria com Julian: “Nestes tempos de incerteza, o que é certo é que a comida caseira se tornou uma parte essencial da vida cotidiana, até mesmo para as crianças, e estamos empenhados em inovar persistentemente com parceiros renomados como Step Stool Chef para ajudar as crianças a começar sua jornada culinária com uma base sólida.

Ensinar as habilidades de vida da geração futura desde o início de seu desenvolvimento infantil significa que estamos cumprindo nossa missão de capacitar até mesmo o mais jovem dos comedores em todos os lugares a cozinhar boa comida.

Toria Frederick, cofundadora do Step Stool Chef, ecoou esses sentimentos, dizendo: “Esta parceria única nos permite mesclar culinária infantil, educação e tecnologia. À medida que o aprendizado à distância e o ensino em casa se tornam uma realidade para muitas crianças em toda a América, esses programas sob demanda as aulas de culinária são um ótimo complemento para a nova realidade da educação em casa nos dias de hoje. Esta é uma ótima solução para famílias que desejam passar mais tempo juntas, que também ajuda as crianças a aprenderem a ser mais independentes.

Julian está animado para começar e espera que seu programa ajude mais crianças a aprender a ser independentes e a se divertir aprendendo uma nova habilidade.

“Quero ajudar as crianças a desenvolverem suas habilidades culinárias e confiança enquanto criam ótimas lembranças para a família. O Step Stool Chef ensina as crianças a serem líderes na cozinha, fornecendo ferramentas e soluções para que aprendam a cozinhar em um espaço seguro com pouco ou nenhum ajuda dos pais. No Step Stool Chef, as crianças são os chefs, os pais são os assistentes “, disse Julian.

Você pode se inscrever para a “Escola de culinária para crianças do Stool Chef por Side Chef Premium” aqui.

Parabéns Julian!

Foto cedida por Blackbusiness.com

Este conteúdo foi publicado originalmente aqui.

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Confesso que como uma otimista nata eu acreditei que chegaríamos aqui, abril de 2021, sem covid. Acreditei que estaríamos refazendo a listinha e retomando planos que ficaram em suspenso em 2020. Infelizmente, mesmo para uma otimista como eu, a realidade trouxe um cenário diferente, me fez repensar tudo e rever meus “prazos mentais “para o fim desse período inimaginável por todos.

Muito brasileiros tiveram que fechar as portas dos seus negócios. Sem poder continuar suas atividades econômicas, muitos se viram obrigados a reinventar formas de atendimento, de produção, até mesmo sobre o que ofertar, adaptando-se ao novo normal, com regras de manuseio de produtos, sistemas de entregas, tecnologias e principalmente regras comportamentais. Nós brasileiros somo afetivos, apertamos as mãos, abraçamos, e tudo isso teve que ficar para outros tempos, sem covid.

Me lembro de ver uma matéria na Ana Maria Braga, ainda no ano passado sobre um motorista de táxi que era hipertenso, o chamado na época de “grupo de risco”, ficou parado em casa e teve a ideia de fazer uma receita de família de quindim e vender para conseguir pagar as prestações do carro. O que ele pensava ser um extra temporário hoje é renda principal da família. Cresceu tanto que ele já conta com um ajudante de entregas para clientes de outros bairros.

O mercado da alimentação ganhou muita força e virou a melhor oportunidade para muitas pessoas conseguirem se manter na pandemia. Principalmente com o aumento da procura por produtos artesanais, frescos e com entrega em casa.

Mesmo para quem não tinha muita familiaridade com a cozinha, com necessidade de ter alguma fonte renda, muitas pessoas começaram a procurar por vídeos e tutoriais de ‘DIY” no inglês Do it Yourself, em português Faça você mesmo. E assim começavam uma pequena produção de bolos caseiros, bolos no pote, marmitas, entre outras milhares de possibilidade da culinária caseira.

Além do DIY outro fator importante para quem começou a se aventurar na pandemia no ramo alimentício foi o de fazer opções individuais. Muitas pessoas moram sozinhas, não estão recebendo visitas, não visitam os parentes e precisam de opções de comida prática, rápida e de pequenas porções.

Aqui no Amor à Culinária temos opções de cursos de doces, salgados, seja para uma renda extra ou para consumo próprio. A gastronomia é infinita em possibilidades aos dispostos, dedicados e curiosos. Acredite, não falta espaço para quem trabalha com alegria, ofertando produtos saborosos e de qualidade.

Vamos explorar esse mundão de possibilidades?

Eu me chamo Ana Paula Niederauer, fiz especialização em Culinary Arts na Le Cordon Bleu – Texas e a partir de agora estarei com vocês aqui no Amor à Culinária trazendo dicas, sugestões, tirando dúvidas, compartilhando novidades e muito amor pela gastronomia.

Grande abraço!

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Ter o sentido comprometido, total ou parcialmente, parece um pesadelo para muita gente, considerando ainda que alguns pacientes permanecem com a perda mesmo após estar curado. A situação pode ficar mais tensa: e se o infectado depender dos sabores e aromas para trabalhar?

Diagnosticada com covid-19 em dezembro, a bartender Stephanie Marinkovic descreveu a experiência como “horrorosa”.

“Não se sente nada. Tanto faz o que você está comendo. Para a gente que trabalha com isso, sentir aroma, cheiro, textura é tudo. Ficar assim foi desesperador. Sou sinestésica. Para mim, foi horroroso”.

Ocasionalmente, o Espaço 13, bar que comanda em São Paulo, estava fechado na época (e assim permanecerá até meados de janeiro). A carta de drinques está prevista para ser renovada no meio do ano. “Até lá vou estar 100% boa”.

Após oito dias sem paladar e olfato, os sentidos de Stephanie foram voltando aos poucos. “Ainda não sinto fome. Meu corpo está completamente diferente. Minha resistência está baixa. Não consigo fazer exercícios como antes”, diz a profissional, que relata ter ‘falhas’ eventuais nos sentidos.

Meu paladar parece que voltou mais intenso. Comi uma manga e parecia que estava mastigando três colheres de açúcar”.

Dono de negócios gastronômicos em São Paulo, Edrey Momo conseguiu contornar a falta de paladar. Por quatro dias, ele teve que calibrar o sal, a pimenta e demais temperos para continuar sentindo prazer. “Graças a uma boa equipe, não me preocupei muito por ser meu ganha pão provar comidas. Mas penso nas pessoas que ficaram mais tempo sem esses sentidos… Deve ser muito ruim”.

Lamberto Percussi, sócio da Vinheria Percussi, na capital paulista, teve uma experiência bem mais angustiante. Foram quase 120 dias até que as papilas gustativas voltassem ao normal. Contaminado em março, ele resolveu fazer o teste por conta desses sintomas. “Me alimentava por obrigação. Sentia zero apetite e nada de prazer. Era uma dieta de recuperação com sucos chás, caldos e muita canja de galinha”.

Durante o período, o especialista em vinhos fazia uma espécie de exercício para os sentidos ao se esforçar em prestar atenção às sensações das refeições. “Quando me recuperei, queria sentir cheiro e gosto das coisas, mas não sentia. Continuei comendo para melhorar e esperava ter algum prazer”.

Ele conta que, em certo domingo, abriu um vinho. Após 45 dias sem a bebida escolheu uma garrafa do seu gosto, elaborada a partir de Nebbiolo, originária da região do Piemonte, na Itália.

Abro a garrafa, sirvo nas taças e fico com cara de tacho… Incrédulo, penso que isso não é, nem de longe, a sensação de beber esse vinho. Assim, não consigo curtir uma das coisas que mais adoro e não posso mais trabalhar!”.

Após quatro meses, Lamberto repetiu a experiência e (ufa!) foi só alegria. Até sentir que seu paladar e olfato estavam 100%, sentiu aflição, angústia e ansiedade. “Morri de medo ao pensar que teria que parar, que não poderia provar e degustar outra vez. Felizmente, passou. A mesa continua sendo um dos meus lugares e momentos favoritos na vida”.

Foto de Klaus Nielsen no Pexels

FONTE

Gabrielli Menezes De Nossa – Cozinha

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