Semana passada recebi uma dúvida de uma amiga e resolvi compartilhar pois pode ser a sua também.

Sempre que começamos a busca por uma alimentação mais saudável procuramos conhecer mais sobre os alimentos e fazer substituições.

Acredito que uma das primeiras seja do arroz branco pelo arroz integral. Muita gente reclama do arroz integral dizendo ele não fica temperado como o branco, fica sem gosto, com aquela textura estranha.

Eu costumo deixar o arroz integral de molho assim como fazemos com feijão. Só não precisa ser 12h como o feijão, pode ser 3hs antes de fazer o almoço, deixa ele de molho, na hora que começar a organizar a cozinha para cozinhar você escorre ele e pode refogar bem com bastante alho e cebola.

Uma dica para um aroma diferente é fazer um “bouquet garni”, te ensino com calma depois, resumidamente é uma trouxinha de temperos. No caso do arroz pode ser com folha de louro e tomilho, só pra dar um aroma diferente.

Como o arroz ficou de molho não precisa do dobro de xícaras de água como usual, e você deve ir conferindo, se vai precisar de mais, geralmente depois que fica de molho para 1 xícara de arroz vão 2 de água, como no branco.

Acredite, você vai comer o arroz integral sem fazer careta. Não vou mentir  e dizer que ficará igual o branco, jamais, mas se alimentar de forma saudável não será de forma sofrida. Podemos comer de forma saudável com prazer.

E eu estou junto com você nessa busca, tudo que tiver de novidades eu trarei, coisas que facilitem o dia a dia e a rotina de alimentação saudável, estamos junt@s!

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Você tem sua técnica para o arroz integral? Conta pra gente!!! Vamos trocar ideias, técnicas, receitas, dúvidas e sugestões.

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Bjs

Eu me chamo Ana Paula Niederauer, fiz especialização em Culinary Arts na Le Cordon Bleu – Texas e a partir de agora estarei com vocês aqui no Amor à Culinária trazendo dicas, sugestões, tirando dúvidas, compartilhando novidades e muito amor pela gastronomia.

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O primeiro é coringa pois serve para qualquer receita salgada, vamos a receita do alho batido:

2 xícaras de alho descascado

3 colheres de sopa de azeite

Primeira dica: deixe as cabeças de alho de molho em água morna por 30 minutos, escorra a água e ao espremer as cascas sairão facilmente.  Outra forma é dar uma leve esmagada com a faca grande.

Segunda: eu tenho um mini processador apenas para fazer esses temperos, molhos e alguns antepastos. Tem de várias marcas e preços. Se você não tiver, funciona muito bem no mixer ou no liquidificador. * Lembre-se de depois lavar o liquidificador com água quente e sabão para não ficar vestígios de alho nele.

Terceira: acrescente o azeite aos poucos, conforme for batendo, ele ajuda a bater e também a conservar o alho depois. Eu armazeno depois de batido em potes de vidro tampado, e sempre coloco um pouquinho mais de azeite no topo quando uso uma porção, pra manter o sabor.

Quarta: Você pode bater com uma cebola pequena e uma colher de sopa cheia de sal e deixar pronto como “tempero para arroz”.

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Quinta: Se você é fã de cheiro verde e temperos como eu, pode fazer um para aves e peixes e um para carnes vermelhas.

No de carnes brancas acrescento cheiro verde e limão com ervas, tempero em pó comprado em casas de produtos naturais ou feiras livres.

No de carnes vermelhas coloco louro em pó, páprica defumada, fumaça em pó e chimi churri. Pode incluir pimenta para quem gosta. Para sabor a pimenta de cheiro é uma ótima opção.

Tudo isso pronto na geladeira vai facilitar a sua vida na hora de cozinhar, O de aves e peixes serve para refogar legumes, uso muito no grão de bico cozido e abobrinha.

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Antes de cada aula do dia tínhamos que ver as receitas do dia, separar todos os utensílios (cada aluno tem uma mesa daquelas de alumínio com duas prateleiras abaixo), separar todos os equipamentos, e montar o “Mise en Place” de cada prato.

Se você é uma mulher de negócios, provavelmente não tem muito tempo para passar na cozinha, e se você á mãe, trabalhadora, empreendedora, também não tem tempo a perder na hora de cozinhar para seus filhos e família.

É claro que no seu dia a dia você não vai fazer pratos como do Masterchef, mas acredite que fazer o “Mise en Place” ajuda muito a fazer tudo em menos tempo.

Separe potinhos ou tigelas em que você colocará cada ingrediente. Pode separar de vários tamanhos, pois cada coisa tem uma quantidade diferente, pode até utilizar pires de xícaras de café para 1 colher de café de páprica por exemplo.

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Você vai colocar em cada potinho um ingrediente. Deixe próximos os de cada receita, os da carne, os dos legumes refogados, do feijão e assim por diante.

Se for uma receita diferente do usual, confira na véspera se você tem todos os ingredientes e anote se vai adaptar algum.

Se forem todos ao mesmo tempo na panela, você pode coloca-los numa vasilha só, para ajudar depois e ter menos coisas para lavar.

Deixe alguns temperos prontos em potes de vidro na geladeira, exemplo: alho batido, alho e cebola, cebolas cortas, cheiro verde cortado e congelado. Tudo isso vai te ajudar a otimizar seu tempo na cozinha. Tenha utensílios que ajudem na praticidade do processo, um descascador de legumes, uma boa faca chef, uma tábua de cortes de um tamanho maior, espátulas de silicone e pegadores de panela.

Temperos em pó organize em pequenos potes de vidro próximos ao fogão, você mesma pode fazer as etiquetas com os nomes. Nas feiras você encontra temperos já específicos como carne, frango, Ana Maria Braga, sou coringas e bons para ter e usar em vários pratos, até mesmo em omeletes.

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Já tem suas próprias técnicas de otimização do tempo? Então conta pra gente!!! Vamos trocar ideias, técnicas, receitas, dúvidas e sugestões.

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Existem algumas técnicas simples e eficientes para conservar e aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos que consumimos.

Ao comprar

• Dê preferência às frutas, legumes e verduras da época: costumam ser mais ricas e nutritivas e são oferecidas com preços mais baixos e acessíveis.
• Ao comprar frutas e legumes prefira as que tenham consistência firme e sem manchas.

Ao armazenar alimentos e seus nutrientes

• Conserve frutas, verduras e legumes em local limpo, seco e fresco para que durem mais tempo.
• Quando refrigeradas, devem ficar na gaveta inferior da geladeira, em sacos plásticos perfurados ou fechados e mantidas a uma temperatura em torno de 6° C, pois o ar gelado pode “queima-las”. É necessário que os alimentos e o saco plástico estejam secos.
• Alimentos congelados não devem ficar por mais de 30 minutos fora do freezer. Evite descongelar e voltar a congelar os alimentos. Por isso, quando for congelar alimentos, considere a possibilidade de fracioná-los em tamanhos ou quantidades menores.

Ao preparar

• Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água do cozimento.
• Utilize o liquidificador apenas quando for necessário; prefira amassar os alimentos ou usar as peneiras.
• Utilize a água do cozimento de verduras e legumes em outras preparações, não descarte simplesmente essa água, ela é rica em nutrientes, como vitaminas e minerais, que podem ser aproveitados, por exemplo, no cozimento do feijão.
• Aproveite os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos por exemplo. Ao descascar alimentos, procure retirar o mínimo possível das cascas e utilize-as em outras preparações.
• A maioria das frutas pode ser consumida com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que auxiliam o bom funcionamento intestinal.
• Procure preparar a quantidade exata de alimento a ser consumida.

Foto de Mikhail Nilov no Pexels

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A seguir, mencionamos alguns cuidados simples com os quais será possivel manusear os alimentos com segurança e higiene, eliminando ou reduzindo os microorganismos a níveis seguros e evitando as afecções ou doenças que eles possam causar.

Siga esses cuidados e mantenha a sua casa, restaurante ou food truck higiênicos e saudáveis. 

• Lave bem as mãos com água e sabão antes das refeições antes de manusear os alimentos.
• Lave legumes, verduras e frutas em água corrente e tratada.
• Para higienizar frutas, legumes e verduras prepare uma solu ção clorada diluindo 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água.
• Cozinhe bem os alimentos.
• Ferva bem o leite antes de consumi-lo.
• Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente.
• Mantenha rigorosamente limpas pias, tábuas e utensilios de cozinha.
• Use sempre água tratada e fervida.
• Nunca use produtos vencidos.
• Não consuma alimentos com alteração na cor ou no cheiro, com presença de mofo ou bolor.

Gostou? Então curta, compartilhe e comente!! Tenho certeza que tens muito a nos dizer sobre o assunto!

Um grande abraço..

Luis Felipe Souza Cunha

Que tal ser uma confeiteira de sucesso nos encontros de família e amigos e ainda complementar sua renda? Conheça os cursos promovidos pelo nosso Blog:

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Confesso que como uma otimista nata eu acreditei que chegaríamos aqui, abril de 2021, sem covid. Acreditei que estaríamos refazendo a listinha e retomando planos que ficaram em suspenso em 2020. Infelizmente, mesmo para uma otimista como eu, a realidade trouxe um cenário diferente, me fez repensar tudo e rever meus “prazos mentais “para o fim desse período inimaginável por todos.

Muito brasileiros tiveram que fechar as portas dos seus negócios. Sem poder continuar suas atividades econômicas, muitos se viram obrigados a reinventar formas de atendimento, de produção, até mesmo sobre o que ofertar, adaptando-se ao novo normal, com regras de manuseio de produtos, sistemas de entregas, tecnologias e principalmente regras comportamentais. Nós brasileiros somo afetivos, apertamos as mãos, abraçamos, e tudo isso teve que ficar para outros tempos, sem covid.

Me lembro de ver uma matéria na Ana Maria Braga, ainda no ano passado sobre um motorista de táxi que era hipertenso, o chamado na época de “grupo de risco”, ficou parado em casa e teve a ideia de fazer uma receita de família de quindim e vender para conseguir pagar as prestações do carro. O que ele pensava ser um extra temporário hoje é renda principal da família. Cresceu tanto que ele já conta com um ajudante de entregas para clientes de outros bairros.

O mercado da alimentação ganhou muita força e virou a melhor oportunidade para muitas pessoas conseguirem se manter na pandemia. Principalmente com o aumento da procura por produtos artesanais, frescos e com entrega em casa.

Mesmo para quem não tinha muita familiaridade com a cozinha, com necessidade de ter alguma fonte renda, muitas pessoas começaram a procurar por vídeos e tutoriais de ‘DIY” no inglês Do it Yourself, em português Faça você mesmo. E assim começavam uma pequena produção de bolos caseiros, bolos no pote, marmitas, entre outras milhares de possibilidade da culinária caseira.

Além do DIY outro fator importante para quem começou a se aventurar na pandemia no ramo alimentício foi o de fazer opções individuais. Muitas pessoas moram sozinhas, não estão recebendo visitas, não visitam os parentes e precisam de opções de comida prática, rápida e de pequenas porções.

Aqui no Amor à Culinária temos opções de cursos de doces, salgados, seja para uma renda extra ou para consumo próprio. A gastronomia é infinita em possibilidades aos dispostos, dedicados e curiosos. Acredite, não falta espaço para quem trabalha com alegria, ofertando produtos saborosos e de qualidade.

Vamos explorar esse mundão de possibilidades?

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Grande abraço!

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