Existem algumas técnicas simples e eficientes para conservar e aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos que consumimos.

Ao comprar

• Dê preferência às frutas, legumes e verduras da época: costumam ser mais ricas e nutritivas e são oferecidas com preços mais baixos e acessíveis.
• Ao comprar frutas e legumes prefira as que tenham consistência firme e sem manchas.

Ao armazenar alimentos e seus nutrientes

• Conserve frutas, verduras e legumes em local limpo, seco e fresco para que durem mais tempo.
• Quando refrigeradas, devem ficar na gaveta inferior da geladeira, em sacos plásticos perfurados ou fechados e mantidas a uma temperatura em torno de 6° C, pois o ar gelado pode “queima-las”. É necessário que os alimentos e o saco plástico estejam secos.
• Alimentos congelados não devem ficar por mais de 30 minutos fora do freezer. Evite descongelar e voltar a congelar os alimentos. Por isso, quando for congelar alimentos, considere a possibilidade de fracioná-los em tamanhos ou quantidades menores.

Ao preparar

• Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água do cozimento.
• Utilize o liquidificador apenas quando for necessário; prefira amassar os alimentos ou usar as peneiras.
• Utilize a água do cozimento de verduras e legumes em outras preparações, não descarte simplesmente essa água, ela é rica em nutrientes, como vitaminas e minerais, que podem ser aproveitados, por exemplo, no cozimento do feijão.
• Aproveite os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos por exemplo. Ao descascar alimentos, procure retirar o mínimo possível das cascas e utilize-as em outras preparações.
• A maioria das frutas pode ser consumida com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que auxiliam o bom funcionamento intestinal.
• Procure preparar a quantidade exata de alimento a ser consumida.

Foto de Mikhail Nilov no Pexels

O post Como preservar e aproveitar os nutrientes dos alimentos apareceu primeiro em Amor à Culinária.