Semana passada recebi uma dúvida de uma amiga e resolvi compartilhar pois pode ser a sua também.

Sempre que começamos a busca por uma alimentação mais saudável procuramos conhecer mais sobre os alimentos e fazer substituições.

Acredito que uma das primeiras seja do arroz branco pelo arroz integral. Muita gente reclama do arroz integral dizendo ele não fica temperado como o branco, fica sem gosto, com aquela textura estranha.

Eu costumo deixar o arroz integral de molho assim como fazemos com feijão. Só não precisa ser 12h como o feijão, pode ser 3hs antes de fazer o almoço, deixa ele de molho, na hora que começar a organizar a cozinha para cozinhar você escorre ele e pode refogar bem com bastante alho e cebola.

Uma dica para um aroma diferente é fazer um “bouquet garni”, te ensino com calma depois, resumidamente é uma trouxinha de temperos. No caso do arroz pode ser com folha de louro e tomilho, só pra dar um aroma diferente.

Como o arroz ficou de molho não precisa do dobro de xícaras de água como usual, e você deve ir conferindo, se vai precisar de mais, geralmente depois que fica de molho para 1 xícara de arroz vão 2 de água, como no branco.

Acredite, você vai comer o arroz integral sem fazer careta. Não vou mentir  e dizer que ficará igual o branco, jamais, mas se alimentar de forma saudável não será de forma sofrida. Podemos comer de forma saudável com prazer.

E eu estou junto com você nessa busca, tudo que tiver de novidades eu trarei, coisas que facilitem o dia a dia e a rotina de alimentação saudável, estamos junt@s!

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Você tem sua técnica para o arroz integral? Conta pra gente!!! Vamos trocar ideias, técnicas, receitas, dúvidas e sugestões.

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Até a próxima. Te espero!

Bjs

Eu me chamo Ana Paula Niederauer, fiz especialização em Culinary Arts na Le Cordon Bleu – Texas e a partir de agora estarei com vocês aqui no Amor à Culinária trazendo dicas, sugestões, tirando dúvidas, compartilhando novidades e muito amor pela gastronomia.

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Você ferve o arroz e espera a água evaporar? Segundo um cientista, isso pode envenenar a sua comida.

Essa matéria saiu na Super Interessante e diz o seguinte:

A maneira que você cozinha arroz pode colocar a sua vida – e as das pessoas que comerem o alimento – em risco. Andy Meharg, professor da Universidade de Queens, no Reino Unido, revelou durante um programa da BBC que o arroz pode liberar arsênico se você utilizar um método bem comum de cozimento.

A técnica tradicional consiste em usar a proporção de duas partes de água para uma de arroz e ferver o alimento até que todo o líquido evapore. Após realizar esse processo, Meharg descobriu vestígios de arsênico no arroz, um elemento químico associado a uma série de doenças, como câncer e diabetes.

O arsênico é encontrado naturalmente no solo. Por isso, pequenas quantidades desse produto químico podem infectar o alimento. Geralmente, os níveis tóxicos são tão baixos que não causam preocupação às autoridades.

No caso do arroz, no entanto, a história é diferente. Isso porque, ele é cultivado em plantações inundadas e esse método faz com que o arsênico do solo entre com mais facilidade nos grãos. De acordo com a reportagem da BBC, o arroz tem cerca de 10 a 20 vezes mais arsênico do que outras culturas de cereais.

A única coisa que posso comparar (com o ato de comer arroz) é fumar”, disse Meharg. “Se você fuma um ou dois cigarros por dia, seus riscos serão muito menores do que os riscos de uma pessoa que fuma 30 ou 40 cigarros diariamente. Depende da dose, quando mais você comer, maior é o risco.”

O que preocupa o professor não é a quantidade de arroz que um adulto come, mas quantas porções do grão que crianças ou bebês ingerem. “Sabemos que os baixos níveis de arsênico podem impactar o desenvolvimento imunológico, o crescimento e o desenvolvimento do QI.”

Em 2014, a agência que regula medicamentos e alimentos nos EUA, a FDA, apresentou uma pesquisa que revelou que os níveis de arsênico em mais de 1.300 amostras de arroz não oferecem risco imediato ou no curto prazo para a saúde. Contudo, o órgão disse que continuaria a investigar se o consumo do grão poderia causar doenças crônicas.

Alternativas

Apesar de a pesquisa ser importante para que mais estudos seja feitos sobre o assunto, isso não significa que você precisa parar de comer arroz. No programa, o professor também apresentou duas outras maneiras de cozinhar o alimento para ficar parcialmente livre do arsênico.

A primeira é usar uma proporção de cinco partes de água para uma parte de arroz e ainda tirar o excesso de água. Com isso, os níveis do produto tóxico foram quase reduzidos pela metade. A segunda é deixar o arroz de molho durante a noite e depois drenar a água. Assim, o grau de toxina é reduzido em 80%.

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Abraços…

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